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“定南客家酸酒鸭”制作工艺
来源:客家新闻网    2016-12-05 09:23
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  “定南客家酸酒鸭”是一道具定南客家民间特色的美味名肴。其味清脆爽口、香而不腻,由于使用米酸、姜末、辣椒末、大蒜末等佐料伴食,吃后助消化,软化血管。尤其在得了伤风感冒后食用,即可发汗,将病治愈,更可预防常见疾病,利于健康,遂成为定南客家民间特色美味名肴之首推。

    “定南客家酸酒鸭”的制作工艺如下:

  1、要选取当地饲养的瘦肉型菜鸭(俗称“火鸭”),杀后净毛清膛洗净;

  2、将鸭子放入锅里隔水蒸或煮熟,但不得蒸煮太久,以保其色、香、味俱全;

  3、起锅后,将熟鸭切成块状,摆放于盘中;

  4、将准备好的姜末、辣椒末、大蒜末、食盐和当地盛产的纯正糯米酸酒等佐料放之碗中(俗称酸辣碗)搅拌均匀,随鸭肉一并上席;

  5、吃法:可将鸭肉粘着佐料吃,也可把佐料直接倒入盘中拌随鸭肉一起吃。若能与定南客家碱性糕点:灰水粄(bǎn)、鸭蛋汤皮骨等同时食用,就更为一绝,谓之酸碱平衡,有利健康。

 


编辑:李崇阳
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