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崇义“黄姜豆腐制作技艺”
来源:客家新闻网    2016-12-12 08:31
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黄姜(罗幸梅 摄

  崇义“黄姜豆腐制作技艺”是流传于江西省崇义县思顺乡境内的一种传统手工技艺。由思顺乡李姓家族祖传留下,以本地产优质黄豆为主要原料,得益于当地的水质,经清洗、去壳、浸泡、磨浆、去渣、烧制豆浆、熬好酸姜水,然后加开水连续浇开三次,边烧边游,用酸姜水替代传统石膏的制法,将形成的豆腐脑用勺舀出,用小方布块代替模具单独包成的一个个小四方形豆腐,经紧压后再一块块拆开,然后用被誉为姜中上品、“药中黄金”的黄姜熬水下锅煮十分钟后制成。

  (资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)

熬制黄姜水(罗幸梅 摄)

  色金黄、质细嫩、蛋白质含量较高,纯绿色食品,不含任何化学色素的“黄姜豆腐”,既美味又可以补血和清热消毒、防治咳嗽的功效。

  (资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)

泡好的豆子(罗幸梅 摄)

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编辑:李崇阳
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