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于都小溪酒饼制作技艺
来源:客家新闻网    2016-12-29 08:32
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  (资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)

  于都小溪酒药,又名小溪酒饼,历史悠久,始创于清朝乾隆年间,迄今已有二百六十余年。

  于都小溪酒饼制作时间, 最好选择在每年农历七、八、九月,其时气候干燥,不冷不热,湿度恰当。于每年端午节后,采割酒饼草和桃叶,将其晒干、粉碎,按每百斤稻谷放酒饼草一斤二两、一两桃叶的比例,在制酒饼前,将其粉末浸泡两个小时,然后备用。

  所选原料用早谷,晚谷、糯谷更具韧性均不行。制作时,先将早谷放入石碓中碓成粉,每百斤稻谷加水七十斤左右,再加入早已备好的酒饼草和桃叶,充分伴匀,做到不干不湿,手握能成形,放入框架内压碾成饼,再打刀割成条,切成小块,然后放入发酵房内。两天后,待细小绒毛全消退了,再进行晒干,此时,酒饼方告制成。

  二百多年来, 于都小溪酒饼在民间流传,风靡赣、闽、粤、湘、桂诸省。在造酒业和酒精行业立下了不朽功勋。


编辑:李崇阳
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