首页  要闻  瀚晟我有料  赣南  客家   原创  专题    客评天下   理论   国内  国际  视觉   健康    惠生活   房产   汽车
 
客家新闻网
 
  高级搜索
客家新闻网新闻中心
【客家美食】宁都固厚黄糍(高清大图)
来源:客家新闻网    2017-05-16 08:45
字体:【  
 

  (资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)

  宁都固厚黄糍,传承在江西宁都县固厚乡桥背村新屋村小组。相传在明朝末年的时候,一家外地来的一户客家女主人,在一次偶然中发现并产生了黄糍的制作方法。

  宁都固厚黄糍的制作方法一共有九个步骤:一、斫(砍)板(碱)杈:碱杈;二、烧板杈;三、淋碱;四、浸米;五、蒸饭子;六、打黄糍;七、做黄糍;八、黄糍的保鲜、保存;九、黄糍的食用。

  宁都固厚黄糍的特点:一是在用碱,一直都坚持使用植物(板杈)烧的灰冲出的碱水浸米蒸“饭子”,所以打出的黄糍有特有的清香甜味,是真正的绿色健康食品。而其它地方有的则使用了食碱浸米了;二是在打黄糍的所有工艺,全部还是人工制作,不使用机器替代,是真正的环保产品;三是黄糍制作所使用的“大禾米”全部还是原来的品种。

  宁都固厚黄糍制作工艺的传承有重要价值:一、有较深厚了文化价值。固厚黄糍在当地人过年的祭祀、待客的礼仪,都少不了黄糍。金黄的颜色象征吉庆祥和。二、有重要的历史价值。项目中展现了客家人的生活状态和创造智慧,对研究客家及其民俗有重要的史料价值。

村民在为打黄糍烧碱杈。版权所有:江春生

将碱杈灰倒入桶中冲泡出碱水。版权所有:江春生

将饭子重新倒入碱水中浸泡后再蒸。版权所有:江春生

将最后蒸出的饭子倒入石臼中准备打黄糍。版权所有:江春生

打黄糍用糍锤挤压饭子。

拉开“箭马桩”打黄糍。版权所有:江春生

做黄糍。版权所有:江春生

用大蒜食油和盐制作黄糍。版权所有:江春生

用红糖拌制的黄糍。版权所有:江春生

 


编辑:李崇阳
新闻热线:13767787253 合作热线:18679975888 投稿:gzkjxww@163.com 新闻报料QQ:1937970494
 
互联网新闻信息服务许可证号:3612013001  赣ICP备05000929号-1  客家新闻网版权所有
建议用IE10以上或最新版本高速浏览器浏览,双核浏览器请使用高速模式浏览