爽脆麻辣的客家美食:霸王鸡

2017-08-09 17:19  来源:网易号美食手札

  霸王鸡就是葱油鸡,是我国经典的一道客家菜,口感鲜嫩肥美,爽脆麻辣,在香港也十分有名。现在我们就一起了解一下霸王鸡的做法吧。

  霸王鸡的做法一

  1.先将柴公鸡、圆葱、葱、姜、蒜、美人椒、蒜、香菜、盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、芝麻油、油、鸡汤、八角、桂皮、花椒、香叶都准备好;

  2.然后将鸡肉宰杀清洗干净后切成块状,再放入盐水里面浸泡一刻钟后放入冰箱冷藏;

  3.大概冷藏半小时,之后将油倒入锅里烧热后放入葱姜蒜,放入辣椒段,青蒜段,再放入鸡肉翻炒呈黄色;

  4.再放入盐和白糖,倒入生抽、老抽,撒些胡椒粉,倒入蚝油、芝麻油,最后倒入鸡汤;

  5.大火烧开之后放入八角、桂皮、花椒、香叶,再转车小火,盖好锅盖慢慢炖煮,大概炖煮1小时;

  6.然后将锅烧热后倒入油,放入洋葱爆出香味后倒入鸡肉,撒些香菜就可以了。

  霸王鸡的做法二

  1.先将鸡肉、生抽、老抽、蚝油、料酒、生姜、沙姜、蒜都准备好,然后将油倒入锅里,烧热后放入葱段爆出香味;

  2.然后再放入整鸡煎至金黄色后捞出,再将爆出香味的葱捞出撒入鸡腹中,之后再将少许油倒入锅里;

  3.放入姜蒜爆出香味,倒入生抽和蚝油,倒入少许料酒,滴几滴老抽,少许酒提香提色,放适量盐入味;

  4.待烧热后就可以放入鸡肉,倒入少许水,盖好锅盖焖十分钟左右,翻另一面后焖十分钟,然后翻转2次,一共焖半小时即可。

  霸王鸡的做法三

  1.先将三黄鱼宰杀处理之后清洗干净,然后将水倒入锅里烧开后放入盐,放入切成片状的生姜;

  2.再放入整只鸡肉浸泡一刻钟左右,然后捞出晾晾就可以切成片状,之后将调味料都搅拌均匀成酱汁;

  3.最后将黑木耳焯熟后放入锅底,然后放入生菜,放入红辣椒和鸡肉,以及切成片的黄瓜,再摆好白萝卜、麻花即可。

 

编辑:钟雅欢
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