铜鼓“包圆”:鲜香可口 甜味甘肥

2017-10-18 16:46  来源:综合网络

  包圆是江西省宜春市铜鼓县特有的名点,属于客家菜。是招待贵宾的佳肴,年夜饭必备食品。其做法与饺子相似,但馅心很讲究,由腊肉、冬笋、香菇、鸡肉、莲子及各种调味品组成。外皮是由芋子去皮加红薯粉糅合和发轫而成。包圆的形状可以随心所欲,有圆形、半圆形、三角形及各种DIY出来的动物形状。经旺火蒸熟后,鲜香可口、甜味甘肥、软而不粘、晶莹松韧,使人食而不忘,回味无穷。铜鼓“包圆”多为三角形,蕴寓着客家爱国爱家的优良传统。三角形的三角分别代表铜鼓客家人根在中原、情系中原;来自闽粤赣;扎根赣西北、情系赣西北的三种寓意。

  做法

  先将芋子煮烂去皮捣成泥状,加入适量红薯粉拌匀(但须注意的是要选用红薯刨丝洗出的淀粉,做包圆皮用的芋头也要是优质红芋),然后再擀成胚团,用手掌压拍成四周薄、中间稍厚的圆形薄皮,再包入事先制好的馅心(咸味的有“八宝馅”,由腊猪肉、冬笋、香菇、鸡肉、火腿、莲子、盐、酱油、味精等为料用锅炒成半生熟而成,甜味的有“水晶馅”,由猪油、炒芝麻、白沙糖拌和而成),用手捏成圆形、三角形或水饼形,最后上笼蒸15分钟左右即成。出笼后,包圆呈玉色,软而不粘,鲜香可口,甜而甘肥,松韧爽口。

  吃法

  吃包圆很有学问。刚蒸出的包圆,连笼端上桌,这时,包圆并不冒热气,“面孔”凝重而冷峻,但“心肠”很热。所以不能大口咬吃,最好是稍微冷却一下再咬,否则馅里的油汤会烫口。

  寓意

  在铜鼓,过年吃团圆饭时,包圆是必备的菜肴,而且是头道菜肴。

  “包圆”的“包”是“一定”的意思,“圆”则代表“团圆”,所以,“包圆”的寓意是“幸福美满、阖家团圆”。因为包圆的吉祥,过年来了客人自不必说,就是平日里来了尊贵的客人,好客的铜鼓人也一定要蒸上一盘热气腾腾的包圆来表达心意。

 

编辑:钟雅欢

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