辞旧迎新备年货 赣南客家人迎新春的仪式感

2017-12-27 15:06  来源:客家新闻网-赣州晚报

辞旧迎新备年货

赣南客家人迎新春的仪式感

  在中国,人们把春节当作一年中最重大的节日来欢庆,赣南也不例外。由于历史上中原人南迁远离故土的缘故,赣南客家人辞旧迎新的仪式感更为强烈。

  赣南客家人过年是从农历腊月二十四开始,到正月十五出元宵方结束。在追求温饱的漫长历史时期,庆贺重大节日与饮食是分不开的,人们往往在入冬后就开始为一个隆重而丰盛的春节做着准备。

  在赣南,立冬后,每家每户都开始腊制年货。一排排的腊货在冬日绵长的阳光下渐渐出油入味、散发光泽与香味,慢慢地转化成了赣南独特的美食。

  与此同时,酿制米酒(又称水酒)的活动也在进行。把糯米用饭蒸蒸熟,配上酒药,发酵出酒酿。喝时可冲入沸水,或加入枸杞、红枣、鸡蛋花等煮开,冬天喝了特别滋补身体。

  农历十二月中旬起,又到了集中炸馃子、做糖爆、炒花生、瓜子、打黄元米馃的时间。其中,黄元米馃是赣南客家人独特的食品,历史悠久,早在明朝正德年间就被列为贡品。因为打黄元米馃是项多人合作的力气活,久而久之,便演变为赣南客家的一项重要民俗活动。

  刚打出的黄元米馃,用手抓成团蘸点酱油或白糖,即可食用。走亲访友,赠送几块色泽金黄的黄元米馃,意寓吉祥富贵。家中来了客人,把黄元米馃切成条块,炸炒蒸煮皆宜。

  不知不觉,便到了腊月二十四,俗称过小年。这天赣南客家人过小年的重要活动,就是送灶神。在赣南客家人中,灶神也称为灶神娘娘,因为她能往返天庭与人间,能操纵人们的平安功禄,在某种程度上说她就是客家的女神。

  在小年这一天,家家户户都忙着打扫卫生,这就是客家人俗称的扫家。这天晚上,照例要摆上一桌丰盛的宴席,除了出远门回不了的家人,其他家庭成员都要来个小团圆,热热闹闹地过个小年。

  过了小年,人们更为忙碌,买年画、写春联、理头发、做豆腐、做米馃、赶新衣等,呈现出欢乐喜庆的气氛。

  除夕中午,家家户户开始贴对联。到了傍晚,人们要用由香樟、丝茅等多种幸福草煮好的热水沐浴净身,据说可洗去一年的风尘与艰辛。烧香点烛,敬神祀祖后,就迎来了一年中的最重头戏——年夜饭,又名团圆饭。赣南不同的县市区,年夜饭的配置略有不同,有的至少九道菜,有的则十二道菜。

  但不管在哪,菜式的作法如何,鸡鸭鱼肉定会有,一桌丰富的晚宴,算是一年来的奖赏,平时没吃过的好菜,此时此刻尽可放开肚量来吃。如章贡区,年夜饭必然要有线鸡汤、鱼饼肉丸汤、烧片肉、小炒鱼、生焖鸭、红烧猪脚等,其他菜则按各家的喜好配备,无一不是赣州人的特色佳肴。

  这时,饭桌上往往会安置一小杯酒,这是祭祀先祖的,不能喝掉。赣南客家人还会在饭桌上多添置一套碗筷,一是为祖先享用而准备的,二则是祈祷来年家中能有婚嫁添丁等喜事,使家族人丁兴旺,生生不息。一家人围炉而坐“守岁”,吃着瓜果等零食畅聊家常,回顾旧岁,展望来年,在午夜12点的鞭炮声中辞旧迎新,奔向充满希望的未来。(喻晓佩)

编辑:钟雅欢
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