【过年的味道】赣南雪片糕 浓浓客家味

2018-02-17 11:50  来源:赣州广播电视台

 

  欢喜过大年,各种美食当然不能少。在我们赣南,有很多传统的美食值得称道,而这些美食中也承载着厚重的家乡味。本栏目特别策划推出《过年的味道》,带您一起来回味我们的赣南美食。今天首先来看赣南雪片糕里的浓浓客家味。

  【现场】王仁佑点火的

  一大早,南康区坪市乡村民王仁佑就开始用木炭在老炉子上生火,准备做雪片糕。每年过年这段时间,对他来说都是最忙的。

  【现场】倒糖:

  烧水熬糖,将白糖融化,这看似简单,也 很关键 。

  【现场】这样子搅它,把它融化了就可以了。然后就等它烧开就行。

  半小时后待糖溶化,还得再足足熬上两个半小时,糖才算熬好了。

  【现场】王仁佑:好,可以了,有点线(糖连成丝线)就可以了。

  糖熬好了,接下来就是用准备好的熟糯米粉和煎熟的芝麻开始制作雪片糕了。这雪片糕要做好,糖和粉的比例要求非常高。

  【现场】六两粉,(多了,还太多),差不多啊,(多一点都不行)粉多糖少就会更枯(干)一点。

  王仁佑说,雪片糕的手艺是从祖辈传下来的,现在会做这个的艺人寥寥无几,愿意学的人也很少,所以他要把这门手艺传承给儿媳妇刘英。

  【采访】王仁佑的儿媳妇 刘英:不想让这手艺失传哇,这是传统工艺。

  加了芝麻,木油和糖的糯米粉,经过滚筒碾压拌匀后,再装入模盒里压实成型,最后放在木炭炉里蒸上几分钟就好了。雪片糕手工切片后,左邻右舍也闻香而来。大家说,当地过年几乎家家户户都必备雪片糕。时间久了,吃习惯了,这味道已经成了他们儿时难忘的记忆。

  【采访】王仁佑的儿媳妇 刘英:人家做好事(喜事)都会需要的,像乔迁之喜,买这个寓意就是步步升高。还有人家生完小孩做满月酒啊都需要买的。这个红纸寓意就是代表红红火火嘛。

  红纸包装的雪片糕寓意红红火火,大吉大利,同时也有步步高升,高中榜首的意思,所以大家都想从中讨个好彩头。王仁佑说,光过年他们就要卖掉上万封雪片糕。

 

        编辑:杨成雄
客家新闻网版权所有 互联网新闻信息服务许可证号:3612013001 ICP备案/许可证号:赣ICP备05000929号-1
关于本网 联系电话:0797-8101732 新闻宣传质量监督电话/违法和不良信息举报电话:0797-8101732