喜庆日子来炒“锡”

2018-03-29 16:36  来源:梅州日报

  炒“锡”(客家话译音),是大埔一些乡镇的村民在重要节日、喜庆日子招呼亲朋好友的一道重要的菜。就餐时,在白斩鸡、卤鸭、煎鱼、焖圆腿等大菜上完之后,主家会端上一盘炒“锡”热菜。香喷喷、热乎乎的炒“锡”一入口,食客的味蕾大开,酒兴更来,把喜庆气氛推向高潮。现在就说说炒“锡”的做法。

  材料准备:鸡杂(以鸡胗为主)、干鱿鱼一条、香菇几枚、葱几根、小辣椒两只,还可以加些荷兰豆等搭配。

  步骤:

  1.鸡胗鸡肝切片或者切成花朵状,用开水焯一下,捞起,冷水冲洗去泡沫。

  2.干鱿鱼浸泡软之后,洗净,切丝。

  3.香菇泡发,切丝。

  4.葱切段,辣椒切丝备用。

  5.锅烧干,倒入油,将鱿鱼丝和香菇丝倒入,炸30秒至一分钟。

  6.倒入鸡杂翻炒至九成熟,放入鱼露、盐和少许酱油调料。

  7.放入葱段,辣椒丝,翻炒一下即可。

  在以前,大家生活还比较清贫的时候,鱿鱼香菇是比较贵的食材,所以香味浓郁的炒“锡”,让大家觉得新鲜又好吃。(杨丽君)

编辑:钟雅欢
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