春日艾草

2018-04-20 15:46  来源:客家新闻网-赣南日报

  和煦春风飘然而至,杨柳吐绿。丰沛的雨水与温暖的阳光使草木不断生长,郊外田埂旁,房屋后艾草冒出鲜嫩的绿叶,清香扑鼻。

  艾草被称为“医草”,《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性……在中国的传统文化中,节日往往和各种食物密不可分。暮春之时,艾草制作而成的食物是家家户户餐桌上常见的食物。

  江南地区,将艾汁与糯米粉融合,揉成团子,蒸制而成,色泽碧绿。青团甜咸皆宜,豆沙馅香糯绵软,清香扑鼻;肉丁笋丁馅肥而不腴,马兰头馅最为清新爽嫩。

  江浙沪一带最好吃的青团在老字号点心店里都有卖。2016年,拥有一百多年历史的老字号点心店杏花楼推出了咸蛋黄肉松青团,一上市就大受追捧,一度要排队六小时才能买到。从这以后网红青团正式出道,从沈大成到王家沙,这些老店门口都排起长龙,其中不仅有买了十几年的老客户,也有闻名而至的年轻人。

  用艾草制作的点心在赣南称为艾米馃,赣南人摘下艾草的嫩叶部分洗净后,放入开水中煮烂剁碎,与粳米粉、糯米粉揉成面团。在面团中加入些许白糖是赣南人的独门秘籍,这样蒸好的艾米馃光滑发亮,更加诱人。

  赣南艾米馃的馅料与其他地方的也大不相同,雪菜、春笋、豆干丁馅最为常见,再加入自家腌制的腊肉丁炒制而成,味道香咸鲜美,这是让很多人走再远也忘不了的家乡味道。艾米馃的制作费时费心,因此常常是一家人合作,做好后还要分送给亲朋好友品尝。

  一份时令食物,寄托着人们对春日的喜爱,也凝结了中华民族的勤劳智慧。(李双)

编辑:钟雅欢
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