宁都美食·特色菜肴篇(鱼类)

2018-06-01 16:48  来源:宁都旅游

  宁都民间的特色菜肴有很多,有的菜也有几百年的经历,至今仍是人们的最爱,可谓历史悠久,情到深处;有的菜看似普通简单,田间地头,到处都有,但却名声响亮,因此爱不释手……这些特色菜肴虽然看似简单,但由于做法不同,配料也不同,使得口味特殊,带有浓重的客家风味,所以受到人们的普遍欢迎,不仅仅是在乡村民间,就是在今天的宾馆酒家,也已经是广为传播的,可谓“下得厨房,上得厅堂”了。

  传统宁都客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。而现在的客家菜虽然也是以家常菜见长,但贵在朴实大方,营养合理,强调是什么肉就什么味,“原汁原味,可口可心”就是最大的优点。

  竹笮大块鱼

  作为传统菜肴之一的“大块鱼”,在荤菜系列中一直是价廉物美的。但由于鱼弄得不好就有腥味,而使一般人家常常避开了这道美食。其实,想做这道菜,草鱼只要买得新鲜,收拾得干净,用好葱、姜、辣椒、料酒四大调料,是很方便加工的。当然,在用辣椒、姜丝呛锅时,一定要注意火候,切不可弄糊了。

  这道正宗的“大块鱼”,味道鲜美是口感,而营养丰富是它的强项,那特殊的鲜香就来自它自带的多种氨基酸,很适合身体虚弱、营养不良、贫血之人食用。

  家乡鱼

  家乡鱼其实就是“豆鼓炒鱼”,主要原料是草鱼,还要有豆豉、辣椒、芹菜、大蒜、生姜、薯粉等。

  家乡鱼这道菜的特点是鲜香嫩爽、色泽红亮,香味醇厚,辣意悠远,口感独特。该鱼没有一点鱼的泥腥气,咸咸辣辣,下酒、下饭都不错,能增加人的食欲,是非常棒的一道家常菜,不但好吃,而且营养丰富。

  滑鱼

  滑鱼,这道菜以带骨的草鱼肉为用料。此菜鱼肉滑爽,鱼鲜味窜,鲜嫩腻香,汤鲜味甜。

  当然,也还可以放入几棵青菜,主要是叶子,鱼肉金黄,菜青碧绿,交相辉映,晶莹剔透,煞是好看。那味道当然就更加爽了,让人一看就想入非非,不禁垂涎三尺。

  吃滑鱼就在那个滑字上。这滑是来自薯粉,这鱼片粘了薯粉,就有了那种滑滑的感觉,口感很好。

  水煮鱼

  “水煮鱼”,宁都人很喜欢做这道菜吃。

  确切地说,“水煮鱼”吃到嘴里是香中带辣,而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽,都保留着自己的原味,不会有油腻感,闻之浓香,香辣不燥。鱼肉鲜软香滑,口感嫩爽,不油不腻,入口即化,浓香四溢,简直堪称完美!如果这样反复食几片,任何人都会被这肉嫩味鲜的“水煮鱼”给征服。原来在一盆“水煮鱼”粗犷、火辣的外表之下,深藏着是另外一种似水的柔情。鱼与水之欢娱,舌与辣之争峰,爱与欲之纠缠……谈笑间手起箸落,回味绵长,齿颊留余香。

  清蒸鲫鱼

  清蒸鲫鱼是一道很有营养的汤菜,在宁都很受欢迎。这道汤菜做起来也不会很难,一般人家都会做。出锅后要趁热都喝掉,凉了就没有那个鲜甜味了。

  这种吃法很有营养,宁都人说最能清火,一上火气的人就要喝清蒸鲫鱼汤。其实,鲫鱼汤还有很多做法,有玉米煲鲫鱼汤、雪耳木瓜鲫鱼汤、家常萝卜丝鲫鱼汤、西红柿鲫鱼汤、红豆鲫鱼汤、鲫鱼炖豆腐、竹笋鲫鱼汤、苦瓜鲫鱼汤、酸菜鲫鱼汤等等。

编辑:钟雅欢

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