客家特色酿香菇

2018-08-31 17:47  来源:梅州日报

  客家美食的“酿文化”历史悠久,博大精深,发展至今可谓“百菜皆可入酿”。除了人们耳熟能详的酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒外,在此为大家介绍味道独特的客家酿香菇。

  主材:五花腩、香菇、咸蛋黄

  辅料:生粉、盐、料酒、姜末、葱花、火腿末、清水

  制法:

  1、五花腩切小块,放入搅拌机搅碎,置入生粉、适量的盐、糖及胡椒粉,拌匀后用力摔打几十下。

  2、洗净香菇,掐干水分,将碎肉酿入香菇背面并加上少许咸蛋黄。放入锅中大火蒸8分钟,即可盛盘。

  营养价值:

  鲜香菇含钙、磷、铁等微量元素,还有蛋白质、多糖类、维生素B1、B2、C,以及丰富的食物纤维,常食用可降低血液胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效,甚至有抗癌作用。

  贴士:

  1、应选取半肥瘦的猪肉做肉馅,口感会甘腴味美,全瘦的猪绞肉口感较干硬。

  2、可在肉馅中加入适量马蹄(即荸荠),增添清爽口感,避免吃多了香菇发腻。

  3、应选刚长开,倒过来形状似碗的香菇,在香菇背面拍上少许生粉,肉馅酿入后不易脱落。(昆之子)

 

编辑:钟雅欢

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