牛肉汤里的乡愁

2018-10-17 10:22  来源:瑞金发布

  说起舌尖上的瑞金美食,最先想到的或许是传统特色名吃——牛肉汤,瑞金是红色故都、共和国摇篮,牛肉汤因厚重的历史和红色文化传承而远近有名,备受五湖四海游客的喜爱。

  瑞金牛肉汤是一道传统客家美食

  关于它的起源说法众多,有的说是明末清初,有的说是明清时期,有的还说的更久远一些。但它属于赣菜系列,其汤鲜肉嫩,刚端上的牛肉汤是不放佐料的,然后要放上酱油、辣椒、姜末等佐料搅拌,把汤喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感觉,牛肉经表层烩上一层红薯粉后再经热汤沸煮后除有酥脆细嫩的嚼劲外,还有一股鲜牛肉的原汁原味的味道。如果是在集市里吃的大锅牛肉汤,其做法又有些细微的差别,先是把水烧开后放入烩好红薯粉的牛肉,再把芹菜、辣椒、姜丝入锅一起沸煮,起锅后一股鲜辣细嫩及带淀粉粘稠的牛肉汤脾人心肺,这种做法特别适合吃辣椒的人,可以换句话说没有吃过辣的牛肉汤,就不算吃过瑞金的牛肉汤。

瑞金牛肉汤。

  瑞金牛肉汤有一种红色情怀

  瑞金牛肉汤,有一种红色情怀。苏区时期,瑞金老表箪食壶浆,犒劳红军,其中就有牛肉汤。由于滋脾养胃、强筋健骨的功效,瑞金牛肉汤被誉为“红军神药”“第一红色小吃”,与南瓜汤并称“红军两汤”。据说,1929年毛泽东在福建上杭养病期间,食用了一味特殊的药材,就是牛肉汤。据记载杨成武将军在参加古城暴动打完胜仗后,在瑞金第一次见毛主席,后来为回忆这段往事,便写下《忆古城暴动第一次见到毛主席》。“一更霜露浓,二更寒气重。三更军旗急,四更歼敌忙。五更到瑞金,痛饮庆功酒。喝罢牛肉汤,迎来红太阳。”所以,牛肉汤在苏区时期,一头连着革命理想,一头连着军民渔水之情,把初心和喜悦糅合在一起,一种圣洁的红色情怀在苏区蔓延。

  瑞金牛肉汤是一道连心汤

  瑞金牛肉汤,是一道连心汤。赶圩是乡下的一种很统的上街方式,在瑞金的各地集市,都有大大小小好几家牛肉汤店,而且赶圩的时间都有所错开,每个月分带1、4、7或带2、5、8的日子。所以赶圩是一件再新奇不过的事情了,不仅可以看人来人往的热闹场面,还可以在集市里听叫卖声、讨价还价声、机器轰鸣声、鸣笛声、牲畜声、炒菜声,种种声音便交汇成一曲气势恢宏的交响乐,甚是壮观。要数人聚集最多的地方,还是在牛肉汤店,一个集市下来,估计要吃掉好几头牛。每每老人到了集市遇到老友开口第一句话就是:“走吧,请你喝碗牛肉汤”,年轻人在外地回来遇到同窗开口第一句话就是:“走吧,请你喝碗牛肉汤”,在集市遇到亲戚开口第一句话还是:“走吧,请你喝碗牛肉汤”。

  牛肉汤店里汇集着各式各样的人,穿着打扮也大不相同,有传统的农民装,有稳重的职业装,有纯洁的学生装、有靓丽的港台装。聊天的语言也各式各样,有的说土话,有的说行话,有的说外地话,有的说普通话。形形色色的人围着八仙桌,盯住牛肉汤就开始哧溜哧溜起来,边吃边跟亲友拉起了家常,家长里短地聊到动情处还会叫上一碗家乡的糯米酒,气氛就慢慢地热烈了起来,有哭的,有笑的,有闹的,一家小小的牛肉汤店,里面装着一个大大的世界,站在店门外看里面一方方八仙桌,却连着代代人心的世界。

  瑞金牛肉汤是一道议事汤

  瑞金牛肉汤,是一道议事汤。别看一家小小的牛肉汤店,有时候很多大事情都在牛肉汤店里谈妥的。比如邻里之间产生了矛盾,在赶圩的时候,双方都会请一位和事佬来作评判,往往一碗汤下来,矛盾就基本化解了。又比如谁家的男丁到了结婚年龄,媒婆介绍了一名亲事,约到家里女方碍于面子谈不开,媒婆便把双方悄悄地约到牛肉汤店里喝上一碗,结果男方相中了女方,女方也中意了男方,一门亲事便因为一碗汤结下了姻缘。再比如宗族之间要议什么大事,各宗族的“族长”辈便会相约在牛肉汤店里喝上一碗,乡风民约便就此定下了规矩。

  总之,牛肉汤给当地人一种定向思维,一赶圩就会想到要喝上一碗这趟才没有白来,一遇事便相约喝上一碗事情便随之谈妥,一谈情谊便来上一碗,友谊的桥梁便搭建了起来,一碗汤承载着诸多的功效。

  瑞金牛肉汤是一道乡愁汤

  瑞金牛肉汤,一道乡愁汤。诗人白居易《望驿台》里写到:“靖安宅里当窗柳,望驿台前扑地花。两处春光同日尽,居人思客客思家。”一碗牛肉汤,浸润着客家的古意乡愁,蒸腾着悠久的历史和厚重的文化。每每回到故乡,总想喝一碗牛肉汤解解游子之感。

  回到故乡,约上三俩好友喝上一碗牛肉汤,共叙友谊之情。回望老屋,一股惆怅之情便悠然而生,倒上一碗糯米酒,煮上一碗牛肉汤,一种浓浓的乡愁滋味便在泥土中散发出来,流向心底。走在乡间小道,一股浓浓的牛肉汤的香味飘在空中,一种清新的乡愁吸入心肺,通向脑海。沉淀在牛肉汤里最朴实、最纯净的精神世界,找寻在牛肉汤里最真实、最难忘的乡音乡情,承载在牛肉汤里最惬意的时光与最难解的乡愁。(赖晓芳)

 

编辑:钟雅欢
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